Zugegeben: vegane Mayo ist nicht wirklich gesünder als Mayonnaise, die klassisch mit Ei hergestellt wird. Zumindest in der Variante für die es hier heute das Rezept gibt. Dafür ist sie frei von Zusatz-und Konservierungsstoffen und das ist doch auch schonmal etwas.

Wir haben immer ein Glas vegane Mayo im Kühlschrank. Wir essen sie zu Ofenkartoffeln und auf Sandwiches, im Wrap, auf Burgern, in Salatdressings…

Alternativ haben wir ein Rezept auf Cashew Basis. Auch sehr lecker, aber es hat nicht die Konsistenz eine echte Mayo und manchmal muss es die einfach sein.

Zutaten vegane Mayo abgemessen in verschiedenen Gefässen

Zutaten für die beste vegane Mayo:

Pflanzenöl: ich mag die Mayo am liebsten mit einem neutralen Pflanzenöl. Ich bevorzuge Rapsöl, am liebsten regional angebaut. Wir haben die Mayo auch schon mit Olivenöl gemacht, der Geschmack ändert sich dadurch deutlich und unsere Mayo hatte einen leicht bitteren Nachgeschmack.
Aquafaba: von lat. aqua „Wasser“ und faba „Bohne“ ist das Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Es ist etwas dickflüssig, wir nehmen immer eine Dose Kichererbsen und nutzen die Flüssigkeit daraus. Da ich gerne Kichererbsen selbst koche, tüftele ich noch an dem idealen Verhältnis von selbstgekochtem Aquafaba herum – ich werde berichten. Aquafaba lässt sich ähnlich wie Eiklar aufschlagen zu einer schaumigen, luftigen Konsistenz. Es sieht Eischnee tatsächlich zum Verwechseln ähnlich. In unserem Fall nutzen wir es zusammen mit dem Öl als Emulgator, es macht die Mayo so wunderbar cremig.
Senfpulver: ich habe eine Dose Coleman’s Mustard , die habe ich vor allem weil mir das Design gefällt und ich sie mal aus den Ferien mitgebracht habe… Im gut sortierten Gewürzregal der Supermärkte findet man Senfpulver aber inzwischen auch.
Apfelessig oder Weißweinessig, gibt der Mayo eine ganz leichte Säure die so frisch schmecken lässt.
Brauner Reissirup: es geht auch mit Agavendicksaft – wir mögen Reissirup am liebsten.
Meersalz
optional Knoblauch: im Nu wird aus der veganen Mayo ein veganes Aioli- tada!
optional Sriracha

Zubereitung vegane Mayo / Aioli

Zutaten abmessen und bereit stellen (genaue Angaben siehe Rezept unten)
Aquafaber in eine hohe Schüssel füllen
Alle Zutaten bis auf das Öl zugeben und mit einem Stabmixer verrühren
Nach und nach in einem dünnen Strahl (oder Esslöffel weise) das Öl zugeben, dabei den Pürierstab auf und ab bewegen, um Luft in die Masse zu bekommen. Je mehr Öl hinzugefügt wird, umso cremiger und fester wird die Mayo
Abschmecken und eventuell nachwürzen
Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, die Mayo zieht hier noch weiter an.
Für ein Aioli eine Knoblauchzehe pressen und entweder roh – oder angeröstet unter die Mayo heben.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

die vegane Mayo hat die perfekte Konsistenz
sie ist schnell mit wenigen Zutaten zubereitet
frei von Konservierungsstoffen und chemischen Geschmacksverstärkern
sie hält sich Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu 2 Wochen (bei uns ist sie immer schon lange vorher leer!)