Linsen-Kokos-Suppe

Es ist Herbst: also gibt es Suppe! Im Moment am liebsten Linsen-Kokos-Suppe

Obwohl der Herbst dieses Jahr golden ist und viele Sonnentage mit sich bringt – die Temperaturen fallen und eine wärmende Suppe ist mehr als willkommen. Ich versuche, im Zuge meines Meal Preps für die Woche, 1-3 verschiedene Suppen zu kochen, am besten in doppelter Menge und dann die Hälfte einzufrieren. Gar nicht so einfach, denn unser Eisfach ist voll… aber in der Theorie… Und diese Linsen-Kokos-Suppe ist einfach so lecker!

Zutaten Linsen-Kokos-Suppe (Rezept siehe unten)

• 2 EL Kokosöl
• 2 kleine Zwiebeln oder 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 großes Stück frischer Ingwer (ca. 3 EL kleingehackt)
• 1 TL Curry Pulver
• 1 TL Paprikaflocken
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Dosen Tomaten in Stücken (à 400g)
• 600 ml Wasser
• 200 g Alb-Leisa-Linsen oder Berglinsen
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• 172 TL Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Saft 1 Limette

Ich kann tatsächlich behaupten, diese Zutaten habe ich alle – bis auf den frischen Koriander und die Limette – immer in meinem Vorratsschrank! Das macht die Suppe noch beliebter in meiner Rangliste. Solange die Suppe köchelt, kann ich schnell noch Koriander und Limette besorgen. Und nach 45 Minuten steht die Suppe auf dem Tisch.

Perfekt für Meal Prep – schnell, einfach und aus dem Vorrat!

Die Menge der Zutaten lässt sich einfach verdoppeln und so könnt ihr die Suppe auch gut auf Vorrat kochen. Man kann sie gut einfrieren und im Kühlschrank hält sie gut 3-4 Tage. Mein Mann kippt immer noch reichlich scharfe Soße darüber, wer es gerne scharf mag, kann auch gleich etwas Chilipulver mit kochen.

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