Description
Walnuss-Pesto – eine edle Pesto Variante und gerade im Winter bei uns sehr beliebt
Ingredients
Scale
- 100g Walnusskerne
- 3 EL veganer Parmesan + einige Löffel zum Servieren
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 300 g Vollkornspaghetti
- 100 g Babyspinat
- 200 g Bimi-Broccoli
- 250 g Champignons
- Zitronenabrieb einer Zitrone
Instructions
- Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen
- Geröstete Walnüsse, Parmesan, 2 Knoblauchzehen und 2 EL Olivenöl in einem Blitzhacker fein mixen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch in Scheiben schneiden und in 1 ELOlivenöl goldbraun rösten, zur Seite stellen.
- Pilze in Scheiben schneiden, Spinat und Brokkolis waschen.
- Brokkolisprossen grob zerkleinern.
- In der gleichen Pfanne die Pilze unter Zugabe des restlichen Olivenöls scharf anbraten, Brokkoli dazu geben und kurz mit anbraten.
- Den Spinat dazu geben und 2 Minuten mitgaren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln abgießen, dabei eine gute Tasse Nudelwasser auffangen.
- Nudeln mit dem aufgefangenen Nudelwasser, und Walnuss-Pesto zu den Nudeln geben und gut vermischen.
- Auf Tellern anrichten, den gerösteten Knoblauch sowie Zitronenabrieb auf die Nudeln geben und mit etwas zusätzlichem veganen Parmesan bestreuen.
Notes
Das Pesto lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten. Abgefüllt in saubere kleine Gläser und mit einer Schickt Olivenöl bedeckt, hält es 2-3 Wochen im Kühlschrank.