Ich weiß ich wiederhole mich, aber wenn es draussen so grau und schmuddelig ist wie im Moment, muss man sich Farbe ins Leben holen! Deshalb tauschen wir heute Orange gegen Quietschgrün und essen Erbsen-Kokos-Suppe mit frischer Minze. Ich habe Tiefkühlerbsen benutzt, da frische Erbsen nun ja nicht gerade Saison haben, und aus dem Grund war die Suppe innerhalb von Minuten fertig. Ehrlich, diese köstliche, wunderschöne, gesunde Suppe ist im Hand umdrehen gemacht! Kinder lieben in der Regel die natürliche Süße der Erbsen, es ist also ein hervorragendes Mittagessen, getoppt mit einigen Microgreens sieht es auch noch toll aus!
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Eine frische, im Hand umdrehen, frisch gekochte Suppe!
Ingredients
- 1 Tl Ghee
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Chili-Pulver
- 500 g TK-Erbsen
- 1 L Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Saft von 1 Limette
- frische Minze
- nach Wunsch Microgreens
Instructions
- Zwiebeln und Knoblauch im heißen Ghee glasig anbraten
- Salz und Chili zufügen und weitere 2-3 Minuten mitrösten
- Mit der Brühe aufgiessen
- TK-Erbsen zufügen
- Alles Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen
- Mit einem Stabmixer pürieren
- Kokosmilch zugeben (evt, etwas weiniger, falls die Suppe sonst zu dünn wird)
- Limettensaft dazu geben
- Evt. leicht nach salzen
- Minzblätter hacken und mit den Microgreens über die Suppe geben
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